|
|
Gebraden Kalkoen Met Kastanjevulling
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 babykalkoen (ca. 3 kilo)
150 gram boter
2 eetlepels olie
1/2 liter kippebouillon (eventueel)
een paar takjes peterselie of 1/2 bosje waterkers
voor de vulling:
250 gram kastanjes
250 gram (oud) wittebrood zonder korst
1 ui
4 stengels bleekselderij
1 appel
1 ei
1 eetlepel gehakte peterselie
1-2 decilitermelk
zout, peper
1/2 theelepel nootmuskaat
Voorbereiding:
Laat de kalkoen in 40 minuten op kamertemperatuur komen.
Maak intussen de vulling: Pel de kastanjes. Kook ze 20 minuten, giet het kookvocht
af en hak ze in stukjes (of laat ze heel). Verkruimel het brood. Pel en snipper de ui.
Smelt 10 gram boter in een kleine koekepan en bak de uisnippers op een laag vuur
tot ze glazig zijn (ca. 2 minuten). Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels
in smalle boogjes. Schil de appel en snijd het vruchtvlees in stukje
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 225 graden. Smelt de boter in een steelpannetje en
voeg de olie toe. Giet 1/3 van het boter-oliemengsel in de braadslee, leg de kalkoen op
zijn rug in de braadslee en giet de rest van de boter erover. Braad de kalkoen in midden
in de oven goudbruin en gaar 2 1/2 - 3 uur). Verlaag na 30 minuten de oventemperatuur
tot 175 graden. Bedruip de kalkoen ieder kwartier met het braadvet. Bedek de kalkoen
halverwege de braadtijd met aluminiumfolie om te voorkomen dat het borstvlees te veel
uitdroogt en / of het vel te donker wordt en giet eventueel een scheutje heetwater of warme
bouillon bij het braadvocht. De kalkoen is gaar als het vlees van de poten zacht aanvoelt als
u er met een vork in prikt (en als het naar buiten parelende vocht kleurloos is).
|
|
|